Recette : carpaccio de veau « Herriko » !

Recette : carpaccio de veau « Herriko » !

07.09.2017
recette

Encore une nouvelle recette cette semaine ! 

Ingrédients :

Rond de veau Herriko           400grs
Savora (moutarde)      1 petit pot
Poudre d’olive noire Q.S
Citron confit Q.S

Vinaigrette : 
Huile de pépins de raisin         3 cuillères
Vinaigre de Xérès                      1 cuillère
Piment d’Espelette/sel fin            Q.S

Parer et dénerver le rond de veau Herriko, le mettre au frigo ou au congélateur 1/2 heure afin qu’il soit bien ferme. Le trancher au trancheur à jambon en fine rondelle et le mettre à mariner (1h), avec la vinaigrette que vous aurez
préparée avec les ingrédients cités.
Mélanger la moutarde savora avec le piment d’Espelette.
Dresser le veau dans des petits contenant, saupoudrer avec la poudre d’olive et quelques zestes de citron confit (acheté dans le commerce), ajouter quelques points de savora et une bonne pincée de piment d’Espelette.

Dégustez !

 

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