Recette : dossier spéciale cèpes, La Semaine du Pays BasqueLa Semaine du Pays Basque vous propose cette semaine un dossier spécial sur les cèpes. Notre chef vous propose une recette original à partir de ce champignon star ! Tentez de réaliser un gratin de têtes de cèpes farcis !Découvrez l'article en cliquant ici ! ...

Encore une nouvelle recette cette semaine ! Ingrédients :Rond de veau Herriko           400grs Savora (moutarde)      1 petit pot Poudre d’olive noire Q.S Citron confit Q.SVinaigrette :  Huile de pépins de raisin         3 cuillères Vinaigre de Xérès                      1 cuillère Piment d’Espelette/sel fin            Q.SParer et dénerver le rond de veau Herriko, le mettre au frigo ou au congélateur 1/2 heure afin qu’il soit bien ferme. Le trancher au trancheur à jambon en fine rondelle et le mettre à mariner (1h), avec la vinaigrette que vous aurez préparée avec les ingrédients cités. Mélanger la moutarde savora avec le piment d’Espelette. Dresser le veau dans des petits contenant, saupoudrer avec la poudre d’olive et quelques zestes de citron confit (acheté dans le commerce), ajouter quelques points de savora et une bonne pincée de piment d’Espelette. Dégustez !  ...

Recette : nouvel arrivage cette semaine ! 4 tranches de pain de Campagne 4 cuil à soupe de fromage frais de brebis 1 Branche de Thym 1/2 Branche de Romarin 8 Figues fraîches 4 cuil à soupe de Miel au Piment d’Espelette 20 grs de fromage de Brebis Q.S huile d’olive Q.S fromage de brebis affiné 16 mois Toaster le pain de campagne au grille pain. Déposer le fromage frais à la cuillère sur le pain, parsemer avec un peu de thym, romarin et piment d’Espelette. Tailler les figues en 4 ou 6 suivant grosseur et disposer sur chaque tartine. Arroser chaque tartine avec le miel et l’huile d’olive. Intercaler quelques fines tranches de fromage de brebis entre les figues. Rajouter une pincé de piment d’Espelette sur chaque tartine. Servir aussitôt et dégustez !  ...

Recette : tentez de réaliser un gaspacho ! Ingrédients :Soupe de Pastèque  pour 4 personnesPastèque          800 grs Tomate            200 grs Eau de fleur d’oranger            2 cuil à soupe Piment d’ Espelette    Quantité SuffisanteMacédoineMelon  50 grs Concombre     50 grs Basilic   Q.S Menthe            Q.S Gingembre      Q.S Huile d’olive    Q.S Piment d’Espelette     Q.S Sel         Q.SEplucher et épépiner la pastèque et les tomates, mixer le tout jusqu’à obtention d’un coulis. Réserver au frais après avoir assaisonné avec la fleur d’oranger, sel et piment. Tailler la garniture en petits cubes . Hacher le basilic et la menthe. Mélanger le tout, saler et ajouter l’huile d’olive avec le piment d’Espelette Dresser dans une assiette creuse ou dans des verrines. Disposer la garniture dans le fond des contenants, verser la soupe bien froide et servir en parsemant le dessus avec un peu de piment d’Espelette. ...

Recette : découvrez la recette de cette semaineIngrédients :Poulet (blanc) 400 Grs Oignons 1 à 2 pièces Tomates confites 100 grs Tomates séchées 50 grs Huile d’olive+ vinaigre balsamique Sel Piment D’Espelette Vinaigre Balsamique Pain de campagne 45 tranchesFaire confire l’oignon Préalablement Haché avec de l’huile d’olive pendant 1 heure pour obtenir une légère coloration. Confire les tomates au four à 80° pendant 2 heures après les avoir pelées et coupées en 4.Prendre une petite barquette de tomates séchées dans le commerce, tailler le tout en petits dés et mélanger avec l’oignon confit. Assaisonner  avec le sel et le piment d’Espelette.Faire revenir les blancs de poulets en petits cubes et mélanger avec le reste.Griller les tranches de pain. En sortant du four, mettre un peu d’huile d’olive dessus et répartir l’appareil sur les tranches de pain. Ajouter un filet de vinaigre Balsamique et une bonne pincée de piment d’Espelette. Dégustez !   ...

Recette : cette semaine tentez de réaliser un gaspacho de tomate ! Pour le gazpachoTomate                                         400 grs Poivron R                                     1 pièce Concombre                                  1 pièce Basilic                                           3 feuilles Oignons blanc                             30 grs Ail                                                  1 gousse Mie de pain                                  100 grs Vinaigre de xérès                        5 cl Piment d’Espelette                     Q.S Piment entier                               2 (facultatif)Finger de fromage fraisPain de mie :                                            2 tranches Fromage frais de Brebis ou autre :      200grs Ail                                                               Q.S Ciboulette                                                 Q.S Échalote                                                    Q.S Piment d’Espelette                                  Q.SLa veille, monder, épépiner les tomates  et couper en dés. Éplucher le poivron avec un économe, tailler la chair en dés. Faire la même chose avec le concombre. Eplucher l’ail, l’oignon et ciseler. Mélanger tous les légumes et le basilic et laisser reposer 1 nuit au frigo. Couper la mie de pain et mettre dans un bol avec le vinaigre. Mettre tous les légumes dans le mixer, ajouter la mie de pain macérée sel et piment d’Espelette mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Rectifier l’assaisonnement. Tailler le pain de mie en forme de finger. Mélanger le fromage avec les condiments : griller le pain de mie et avec une poche avec douille uni, dresser le fromage. Mettre le gazpacho dans les verrines  et déposer le finger de fromage dessus, parsemer de piment d’Espelette. ...

Recette : cette semaine découvrez une nouvelle recette parfaite pour l'été ! Ingrédients pour 4 personnes:Crème de concombre Concombres                                2 pièces Petits oignons                            2 pièces Bouillon de volaille                  1 litre Jus de citron                              2 cuillères à café Crème fraiche                            6 cuillères à soupe Beurre                                          30 grs Sel et piment d’Espelette       QSEspuma de fromage de brebis Lait                                       1/4 de litre Faisselle de brebis             200 g Sel et piment d’Espelette    QSProgression  Crème de concombreCouper le concombre et l’oignon, faire revenir dans le beurre. Ajouter le bouillon. Faire cuire. Ajouter le jus de citron, mixer. Ajouter la crèmeProgression Espuma de fromage de brebisMélanger le lait avec la faisselle, assaisonner, passer au chinois étamine et mettre dans un siphon. Visser une cartouche « Isi, » bien secouer et laisser 1/4 d’heure au frais.Dresser la crème de concombre dans les verrines, secouer le siphon et ajouter dans la verrine. Parsemer de piment d’Espelette et servir bien frais. Dégustez !  ...

Nouvelle recette de la semaine ! Ingrédients :Moule                                                        40 grs                              Faisselle de brebis                         25 grs Vin blanc                                                  1 verre                             Crème fraiche                                  25 grs Echalote                                                   1 pièce                              Sel, piment d’Espelette                 Q.S Tomates séchées et marinées              50 grs Fromage blanc de brebis                      50 grs  Nettoyer et ouvrir les moules avec le vin blanc, l’échalote et le piment d'Espelette. Décortiquer et réserver au frais. Prendre une boite de tomates séchées et marinées que vous trouverez dans le commerce. Ajouter un peu de piment d’Espelette. Égoutter les tomates et récupérer la marinade. La mettre dans les moules décortiquées. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. Mélanger le fromage blanc, la faisselle et la crème, assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. Dans une verrine mettre dans le fond les tomates séchées et les moules marinées, ajouter la crème de brebis et une pincée de piment d’Espelette. Décorer à votre choix (ciboulette ciselée, ou brisures de biscuits salés ou autres). Dégustez !!  ...

Nouvel arrivage de recette ! Ingrédients :400 grs     Filet de morue 1                 Citron vert 1                 Échalote Q.S             Aneth 2 c.s            Miel 3 c.s            Huile d’olive 1                  Pomme de terre 1 c à café    Moutarde 4 cl              Crème fraîche Q.S              Sel, Piment d’Espelette350 grs        Pomme charlotte 1                   Échalote 1 c.s             Ciboulette 1 c.s              Vinaigrette de mielEffeuiller la morue et mélanger, avec le citron pelé à vif et coupé en petit cube, l’échalote ciselée, l’aneth et une pomme verte coupée en brunoise. Réserver. Cuire les charlottes en robe des champs, peler et tailler en rondelles. Assaisonner avec la vinaigrette, préalablement effectuée avec les ingrédients  énoncés.Dresser dans une verrine, les charlottes, puis l’effeuillé de morue. Verser une cuillère à soupe de crème, que vous aurez assaisonné avec un peu de ciboulette, de sel et de piment d’Espelette. Au moment d’envoyer, râper un peu de citron vert et assaisonner avec une pincée de piment d’Espelette. Dégustez !!  ...

Nouvelle recette de notre chef ! Pour 4 personnes:250gr Piments verts                                                        4 Tranches de jambon 2 Oignons                                                                          Q.S Huile d’olive 4 Gousses d’ail                                                                  Q.S Sel 2kg Tomates                                                                      Q.S Piment d’Espelette Q.S Thym, Laurier ou bouquet garni Q.S Persil 4 Œufs Faire revenir le piment, les oignons et l’ail préalablement coupés en petits morceaux dans un faitout avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate en quartiers après l’avoir épluchée et épépinée. Mettre le bouquet garni et laisser mijoter 30mn. Rectifier l’assaisonnement, ne pas hésiter à mettre le piment d’Espelette. Ajouter les œufs légèrement battus. Cuire 3 à 4mn. Avec le jambon, faire des petites chiffonnades et passer au four très chaud 2mn. Au moment de servir, disposer la piperade et la chiffonnade de jambon dans une assiette creuse. Vous pouvez parsemer de persil haché ou bouquet de persil frisé pour décorer votre assiette. Dégustez !! ...

Nouvelle recette de notre chef ! Pana cotta de choux fleur, tartare de Saint-Jacques et petits légumes au piment d’Espelette Ingrédients pour 4 personnes :Pana cotta de choux fleur : 25 cl                    Lait 200 grs             Choux fleur 65 cl                    Crème 2                          Feuilles de gélatine Q.S                      Sel/piment d’EspelettePetits légumes : 10 grs                 Carotte 10 grs                 Céleri rave 15 grs                 Courgette Q.S                      Huile de sésame Q.S                      Sel/piment d’EspeletteSaint-Jacques : 4 pièces            Belles noix de Saint-Jacques 1/2                      Echalote 1 C.A.S              Ciboulette ciselée 1/2                      Jus de citron 1                          Citron vertCuire le choux fleur avec les ingrédients cités, assaisonner, mixer le tout et ajouter la gélatine fondue. Dresser dans un contenant de votre choix et réserver au frigo. Tailler les petits légumes en petits cubes ainsi que les Saint-Jacques et mélanger le tout.Ajouter les échalotes, la ciboulette et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.Dresser le tartare sur la pana cotta, rapper le citron vert dessus et servir bien frais. Dégustez !!  ...

Retrouvez notre chef à Espelette !  Nous vous livrons la première recette de la saison ! Les mercredis d'Espelette se déroule dans les locaux du syndicat du piment d'Espelette, à Espelette ! Mousseline de truite du Pays Basque Cric crac, clé de sol au piment d’Espelette Ingrédients pour 4 personnes :300 grs            truite (filet) 1 pièce             échalote 15 grs               ciboulette 150 grs            Fromage à tartiner 5 cl                   Crème fraîche Q.S                   Sel/piment d’Espelette 5 cl                   Vin blancAppareil pour cric crac : 50 grs               Farine 20 grs               Beurre 2 cl                    Eau 1                        Œuf Q.S                    Sel/piment d’EspeletteEnlever la peau du morceau de truite et faire pocher avec l’échalote et le vin blanc. Effilocher la chair de truite et réserver.Dans un petit batteur ou dans un cul de poule, bien mélanger le fromage à tartiner, la crème, l’échalote et la ciboulette. Quand l’appareil est bien lisse, mélanger la chair de truite et assaisonner (sel, piment d’Espelette). Dresser dans des petites verrines ou petites coupelles. Mettre au frais. Mélanger tous les ingrédients cités pour faire les crics/cracs. Dresser avec une poche en forme de clé de  sol, ou autre, sur une plaque à pâtisserie et cuire 6 min à 170°. Au moment de servir déposer les crics cracs sur les verrines. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Dégustez !!  ...

Découvrez une recette de notre chef !Dominique Massonde vous propose, en basque, une recette inédite à base de jambon kintoa et de bière basque Akerbeltz.Votre recette ici !...

Découvre la recette du chef en version basque !Cette recette est d'origine familiale et 100% authentique !Voir la vidéo !...

Recette gâteau basquePour les caméras de la chaîne basque EITB, le Chef nous propose la recette du gâteau basque de La Maison Oppoca....

Nos clients témoignent

Recevez nos offres

Retrouvez nous sur