La fête du merlu

La fête du merlu

27.04.2013

Notre chef, Dominique Massonde sera présent lors de la fête du Merlu 2013, à St Jean de Luz, le samedi 27 Avril vers 17h. Il présentera, à cette occasion, la recette du dos de merlu de ligne rôti.

Je cuisine le merlu de ligne avec Dominique Massonde

Le merlu de Ligne de St Jean de Luz est égalemement proposé à la carte de notre restaurant à Ainhoa

Voici la recette qui sera présentée aujourd’hui à St Jean de Luz

Ingrédients pour 4 personnes:

Merlu de ligne : 4 pavés de 180gr

Oignons nouveaux : 4 pièces

Petits pois : 150 grs } Matignon de légumes

Tomates : 2 pièces ou 8 cerisettes

Ciboulette : Qs*

Câpres à queues : 400 gr

Croûtons : 6 petits carrés par personnes } grenobloise

Citrons pelés à vif : 2

Sel / Piment d’ Espelette } Qs*

Huile d’ olive, beurre, vinaigre balsamique

Recette:

Monder les tomates, éplucher et couper en brunoise

Porter à ébullition les fèves, rafraîchir et éplucher

Blanchir les petits pois et réserver

Emincer finement l’oignon nouveau

Dans une calotte, mélanger tous ces ingrédients et réserver

Faire dorer le merlu dans une poêle avec un peu d’huile, finir avec le beurre en l’arrosant copieusement

Faire sauter vivement les légumes, lier au beurre et assaisonner sel, piment d’ Espelette et ciboulette

Dresser le merlu au centre de l’assiette, disposer les légumes sur le merlu et autour, ajouter un filet de

vinaigre balsamique réduit et la garniture grenobloise.

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