LA VOLAILLE CUMIN ET PIMENT D’ESPELETTE
RIZ SAUVAGE ET CELERI BRANCHE, SUCS DE CUISSON AU JUS DE GRENADE
Volaille :
– 1 volaille
– 2 c.à.café de piment d'Espelette
– 4 c.à.café de cumin
– PM sel et huile d’olive
Riz sauvage :
– 240g de riz noir sauvage
– 100 g de cèleri branche
– 50 g d’oignons
– 70g de vin blanc
– PM sel
– 600g de bouillon
PROGRESSION :
Volaille :
Assaisonner la volaille avec le sel, épices et huile d’olive.
Cuire au four à 150°C pendant 45 minutes.
A mi-cuisson, rajouter le jus de grenade
Riz sauvage :
Faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile l'oignon et le celeri branche ciselé, ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes (sans coloration). Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon chaud et 2 pincées de sel.
Couvrir la cocotte et enfourner à 170°C pendant 45 minutes.