L’agneau du « Pays Basque » rôti

L’agneau du « Pays Basque » rôti

02.02.2013

L’agneau du « Pays Basque » rôti .Maki de piquillos, mousseline de haricots Tarbais, croquette Ibaiona est un plat proposé par notre chef au printemps 2013.

C’est au coeur des vallées basques et béarnaises que naissent les agneaux de lait des

Pyrénées. Issus de races ovines laitières locales et rustiques (Manech tête noire, Manech

tête rousse et Basco-béarnaise), ces agneaux naissent après la descente des brebis des

estives pyrénéennes.

L’agneau de lait des Pyrénées est un agneau très jeune, ce qui lui

confère une tendreté remarquable. Il est également réputé pour son goût suave et fin.

Grâce à une alimentation au lait maternel uniquement par tétée au pis de sa mère, la couleur de sa viande est très claire.

On le retrouve sur les plus grandes tables aux quatre coins du monde. Les critiques

gastronomiques le décrivent en ces termes « Viande de couleur rose pâle à l’odeur

tendrement grillée, délicate, délicieuse, fondante, avec la jutosité et le petit gras qu’il

faut pour le goût »(Gault et Millau, mars 93).

Des qualités reconnues par un label…

La qualité de l’Agneau de Lait des Pyrénées est « officiellement » reconnue depuis 1992

avec l’obtention d’un label rouge. Le Label Rouge est une garantie de qualité supérieure

et n’est attribuée qu’aux produits qui réussissent à le démontrer au travers d’un cahier

des charges strict qui s’applique à tous les maillons de la filière de l’éleveur au boucher.

Ainsi, l’agneau de lait des Pyrénées est très régulièrement contrôlé de l’élevage à

l’assiette du consommateur par un organisme certificateur indépendant.

Choisir l’agneau de lait des Pyrénées Label Rouge c’est être sûr de se régaler avec un produit de qualité.

2 Commentaire
  • pixeca
    Posted at 19:27h, 08 mars

    Blog très agréable qui donne l’eau à la bouche et qui transmet encore une fois une belle image de notre sud-ouest. Couple de photographes culinaires landais, à moitié bigourdan, nous vous transmettons encore toutes nos félicitations.
    Pixeca.

    • oppoca
      Posted at 12:13h, 16 mars

      Nous vous remercions pour votre commentaire et espérons avoir le plaisir de vous recevoir un jour dans notre établissement.



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