Recette : Mousseline de truite du Pays Basque

Recette : Mousseline de truite du Pays Basque

23.06.2017

Retrouvez notre chef à Espelette ! 

Nous vous livrons la première recette de la saison ! Les mercredis d’Espelette se déroule dans les locaux du syndicat du piment d’Espelette, à Espelette !

Mousseline de truite du Pays Basque
Cric crac, clé de sol au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

300 grs            truite (filet)
1 pièce             échalote
15 grs               ciboulette
150 grs            Fromage à tartiner
5 cl                   Crème fraîche
Q.S                   Sel/piment d’Espelette
5 cl                   Vin blanc

Appareil pour cric crac :
50 grs               Farine
20 grs               Beurre
2 cl                    Eau
1                        Œuf
Q.S                    Sel/piment d’Espelette

Enlever la peau du morceau de truite et faire pocher avec l’échalote et le vin blanc. Effilocher la chair de truite et réserver.

Dans un petit batteur ou dans un cul de poule, bien mélanger le fromage à tartiner, la crème, l’échalote et la ciboulette. Quand l’appareil est bien lisse, mélanger la chair de truite et
assaisonner (sel, piment d’Espelette). Dresser dans des petites verrines ou petites coupelles. Mettre au frais.
Mélanger tous les ingrédients cités pour faire les crics/cracs. Dresser avec une poche en forme de clé de  sol, ou autre, sur une plaque à pâtisserie et cuire 6 min à 170°.
Au moment de servir déposer les crics cracs sur les verrines. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Dégustez !!

 

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