Recette : Pana cotta de choux fleur

Recette : Pana cotta de choux fleur

28.06.2017
recette pana cotta

Nouvelle recette de notre chef ! 

Pana cotta de choux fleur, tartare de Saint-Jacques
et petits légumes au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

Pana cotta de choux fleur :
25 cl                    Lait
200 grs             Choux fleur
65 cl                    Crème
2                          Feuilles de gélatine
Q.S                      Sel/piment d’Espelette

Petits légumes :
10 grs                 Carotte
10 grs                 Céleri rave
15 grs                 Courgette
Q.S                      Huile de sésame
Q.S                      Sel/piment d’Espelette

Saint-Jacques :
4 pièces            Belles noix de Saint-Jacques
1/2                      Echalote
1 C.A.S              Ciboulette ciselée
1/2                      Jus de citron
1                          Citron vert

Cuire le choux fleur avec les ingrédients cités, assaisonner, mixer le tout et ajouter la gélatine fondue. Dresser dans un contenant de votre choix et réserver au frigo.
Tailler les petits légumes en petits cubes ainsi que les Saint-Jacques et mélanger le tout.

Ajouter les échalotes, la ciboulette et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser le tartare sur la pana cotta, rapper le citron vert dessus et servir bien frais.

Dégustez !!

 

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