Recette : Volaille « Arradoa »

Recette : Volaille « Arradoa »

20.07.2017
recette

Recette : le chef vous propose de réaliser…  

Ingrédients :

4                          suprêmes de volaille                    1                         verre de vin rouge
200 grs             de farce de volaille                         1 c. à s.              sirop de grenadine
4                          chistora                                           1l                        fond de volaille
6                          échalotes                                         Q.S                    Piment d’Espelette/sel

Préparer la farce de volaille ou l’acheter en même temps que les suprêmes chez votre volailler. Faire cuire tout doucement les chistora et réserver.
Ouvrir les suprêmes en portefeuille et assaisonner. Mettre la farce en étalant sur tous les suprêmes, déposer la chistora au centre et rouler dans du papier film. Faire un nœud sur deux extrémités et mettre dans le bouillon à cuire à petit feu pendant 1 heure.
Après cuisson, débarrasser et réserver au frigo.
Emincer finement les échalotes et faire compoter avec le vin rouge et autant de bouillon de volaille à petit feu jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le sirop de grenadine, cuire quelques minutes. Débarrasser et mettre au frigo.
Trancher et déposer soit sur un crouton ou un contenant adéquat, mettre une cuillère à café de compoté d’échalote et une bonne pincée de piment d’Espelette.
Déguster en apéritif avec un vin rosé de la maison Mourgy, à boire avec modération !

Dégustez !!

 

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