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Ce plat est né d'une rencontre entre passionnés : Pierre Oteiza, éleveur et producteur de porcs de race basque et artisan dans la vallée des aldudes. Eric Ospital, artisan et phénomène de la charcuterie familiale héritée de son père Louis Ospital. François Iraola, directeur de la brasserie basque Akerbeltz est passé récemment de la soule au labourd pour agrandir son entreprise. C'est ainsi qu'au fil des rencontres au salon de l'agriculture et lors de diverses manifestations, Dominique Massonde, notre chef, a eu l'idée d'associer amitié et gastronomie pour créer ce plat de trio : La poitrine Ibaïona  de chez Eric Ospital Le filet mignon de porc Basque de chez Pierre Oteiza Le jus à la bière Akerbeltz de chez François Iraola...

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