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14/20 pour la table de la maison Oppoca. palmarès 2019 du Gault et Millau. Nous aimons vous recevoir et vous régaler de saveurs et gourmandises...

La maison Oppoca a eu le plaisir d'être choisi par le journal 20 minutes, pour notre restaurant à Ainhoa au cœur du Pays Basque ! Trouvez nous sur la publication N° 3302 du 15 juin 2018 ! Nous sommes à la troisième page!   ...

Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans son village natal des Aldudes, au Pays Basque, en pleine montagne pyrénéenne.En 1988 il découvre, à l’occasion du salon del’Agriculture de Paris, les derniers spécimens d’une race locale de porcs : le porc pie noir du Pays Basque, dit Porc Basque.Il décide d’en acheter deux pour les ramener aux Aldudes, avec un désir d’observer son comportement en montagne et de voir sa production relancée localement.Après de nombreuses années de labeur, il existe aujourd’hui 10 boutiques : Capbreton, Hossegor, Ainhoa, Saint-Jean-de-Luz, Bordeaux et Paris.Ces boutiques proposent de nombreux produits tels que les jambons, saucissons, rillettes, foie gras….Sa démarche est la dernière :- Prendre le temps de bien élever les porcs afin de respecter leur bien être et leur mode de vie en plein air.- Patienter afin d'affiner jusqu'à leur pleine maturité les jambons et saucissons pour en obtenir le meilleur- Respecter le produit et la passion du goûtSa phrase fétiche : laisser le temps...

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