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Agneau de lait des Pyrénées   Le filet en croute d’herbes fraîches / La côte cuite sur le grill Mousseline de haricots Tarbais, piquillos et pommes grenailles         ...

Notre chef, Dominique Massonde sera présent lors de la fête du Merlu 2013, à St Jean de Luz, le samedi 27 Avril vers 17h. Il présentera, à cette occasion, la recette du dos de merlu de ligne rôti.Je cuisine le merlu de ligne avec Dominique MassondeLe merlu de Ligne de St Jean de Luz est égalemement proposé à la carte de notre restaurant à AinhoaVoici la recette qui sera présentée aujourd'hui à St Jean de LuzIngrédients pour 4 personnes:Merlu de ligne : 4 pavés de 180grOignons nouveaux : 4 piècesPetits pois : 150 grs } Matignon de légumesTomates : 2 pièces ou 8 cerisettesCiboulette : Qs*Câpres à queues : 400 grCroûtons : 6 petits carrés par personnes } grenobloiseCitrons pelés à vif : 2Sel / Piment d’ Espelette } Qs*Huile d’ olive, beurre, vinaigre balsamiqueRecette:Monder les tomates, éplucher et couper en brunoisePorter à ébullition les fèves, rafraîchir et éplucherBlanchir les petits pois et réserverEmincer finement l’oignon nouveauDans une calotte, mélanger tous ces ingrédients et réserverFaire dorer le merlu dans une poêle avec un peu d’huile, finir avec le beurre en l’arrosant copieusementFaire sauter vivement les légumes, lier au beurre et assaisonner sel, piment d’ Espelette et cibouletteDresser le merlu au centre de l’assiette, disposer les légumes sur le merlu et autour, ajouter un filet devinaigre balsamique réduit et la garniture grenobloise....

Concours culinaire pimentéPublié le 27/06/2012, dans Le Pays en parle | par La Semaine du Pays basqueLe Syndicat de l'AOP piment d'Espelette a clôturé hier la 3ème édition de son concours culinaire grand public parrainé par le chef Dominique Massonde. Cette année la volaille était à l'honneur.Les participants ont déposé leurs recettes entre le 10 avril et le 31 mai 2012. Les recettes ont été présélectionnées par le jury, composé de producteurs de Piment d’Espelette et de restaurateurs impliqués dans la filière. Elle ont été ensuite mises en œuvre par le chef du restaurant Oppoca d'Ainhoa, Dominique Massonde secondé de ses deux apprentis. Pour désigner les recettes lauréates, le jury a tenu compte de critères précis, notamment la présence obligatoire de Piment d’Espelette AOP et l’expression de celui-ci dans le plat, le caractère original de la recette dans l’association de la volaille avec le Piment d’Espelette. Nathalie Merceron originaire de Piolenc (84) et Chantal Terestchenko de Biarritz remportent le premier prix ex-aequo. Evelyne Abdelkader-Woisel de Labeaume (07) termine troisième.Les 2 premiers prix ont reçu un bon cadeau comprenant un repas gastronomique, une nuit à l’hôtel et les petits déjeuners pour 2 personnes à La Maison Oppoca. Le 3ème prix a été récompensé par un colis gourmand du Pays basque....

LA VOLAILLE CUMIN ET PIMENT D’ESPELETTE RIZ SAUVAGE ET CELERI BRANCHE, SUCS DE CUISSON AU JUS DE GRENADE  Pour 4 personnes :       Volaille : -          1 volaille -          2 c.à.café de piment d'Espelette -          4 c.à.café de cumin -          PM                        sel et huile d’olive-          20 cl          jus de grenade        Riz sauvage :-          240g          de riz noir sauvage -          100 g         de cèleri branche -          50 g           d’oignons -          70g            de vin blanc -          PM           sel -          600g          de bouillon  PROGRESSION :  Volaille : Assaisonner la volaille avec le sel, épices et huile d’olive. Cuire au four à 150°C pendant 45 minutes. A mi-cuisson, rajouter le jus de grenade     Riz sauvage : Faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile l'oignon et le celeri branche ciselé, ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes (sans coloration). Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon chaud et 2 pincées de sel. Couvrir la cocotte et enfourner à 170°C pendant 45 minutes.       ...

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